Quando si inganna sul cibo si colpisce anche la salute

Per anni l’agroalimentare è stato raccontato quasi soltanto con il linguaggio dell’economia: export, concorrenza, promozione delle eccellenze, difesa del Made in Italy. Tutto corretto, ma non sufficiente.
Il cibo tocca la salute, la fiducia e il diritto di ogni cittadino a sapere davvero che cosa compra, che cosa mangia, da dove proviene un prodotto e quale qualità reale abbia. Per questo il via libera del Parlamento al disegno di legge “Disposizioni sanzionatorie a tutela dei prodotti alimentari italiani” non riguarda soltanto le imprese del settore o gli addetti ai lavori. È un passaggio che coinvolge tutti, perché tocca insieme legalità, trasparenza, sicurezza alimentare e tutela dei consumatori.
Per comprendere davvero questa svolta bisogna superare una vecchia impostazione che riduce la sicurezza alimentare alla sola assenza di contaminazioni o al rispetto delle regole igieniche. Naturalmente questi aspetti restano fondamentali, ma oggi non bastano più. Un alimento è sicuro anche quando è autentico, non inganna sulla propria origine, non evoca qualità che non possiede e non viene presentato in modo tale da trarre in errore chi acquista.
È qui che il tema smette di essere soltanto commerciale. Quando si altera la verità del cibo, quando se ne manipola l’identità, quando si condiziona in modo scorretto la percezione del consumatore, il danno non si ferma al mercato. Si incrina qualcosa di più profondo: il rapporto di fiducia che deve esistere tra cittadino, prodotto e sistema dei controlli.
Le frodi di oggi, del resto, non sono sempre grossolane. Spesso sono più sottili e proprio per questo più insidiose. Si annidano nelle etichette, nei richiami all’italianità, nei richiami ingannevoli alla qualità, nelle formule studiate per suggerire ciò che in realtà non può essere dimostrato. È un inganno meno visibile, ma più pericoloso, perché colpisce la scelta ancora prima del consumo.
Difendere l’agroalimentare allora non significa soltanto proteggere un marchio o un comparto produttivo. Significa difendere un sistema di regole, una filiera, un territorio e il lavoro serio di chi produce nel rispetto della qualità, proteggendo anche quell’equilibrio tra salute, ambiente e trasparenza che oggi è sempre più centrale nella vita collettiva.
Per questo la tutela dell’agroalimentare ha un valore che va ben oltre il mercato. Tiene insieme diritti troppo spesso considerati separati: il diritto alla salute, il diritto a un’informazione corretta, il diritto a non essere ingannati e il diritto delle imprese oneste a non subire una concorrenza fondata sull’ambiguità e sulla falsificazione.
Naturalmente una riforma, da sola, non basta. Servono controlli efficaci, applicazione concreta e capacità di intervenire con tempestività. Ma un punto può essere affermato con chiarezza: per troppo tempo le frodi alimentari sono state considerate quasi una materia tecnica, da lasciare agli specialisti. Non è così. Alterare l’origine, la natura o la qualità di un alimento significa colpire direttamente la vita quotidiana delle persone.
Difendere l’agroalimentare significa difendere la salute. Non come formula astratta, ma nel modo più concreto possibile, proteggendo il diritto dei cittadini alla verità su ciò che ogni giorno arriva sulle loro tavole.